内モンゴル産天日湖塩

　１億数千万年かけて砂漠に生成された岩塩が､ヒマラヤからの伏流水でとかしだされ､湖に再結晶したものをそのまま採取し､ 冬期間天日干ししたものを飽和塩水で洗浄して

仕上げたものです｡ 

有機JAS認定カナダ粉

　化学的に合成された肥料および農薬の使用を２年以上避け､堆肥等による土ずくりをした土地で生産された小麦粉です｡ 

有機JAS認定ライ麦粉

　上記のカナダ粉と同じ条件で生産されたライ麦です｡

よつばバター

　当店ではマーガリン・ショートニングなどもともと常温では固形でないものを､ 化学的に固める時に自然界には存在しない油 (トランス酸) が含まれているのでいっさい使用していません｡又バターなどの良質なコレステロールは､ 脳神経細胞の保護膜になり､ さらに性ホルモンの原材料でもあり コレステロールが健康の敵というのは､ もはや過去の話なのです｡またコレステロールを摂取してもその数値は上がらないということもわかってきました。健康に関することは、日進月歩 あの食材はヘルシーだ健康に良いと言うことに惑わされずどんな食材も栄養はあり、すべてはバランスであり、安心、安全のよい食材であります。以上のことから特に良質な油脂を使っているよつばバターにしています｡ 

純果糖

　白砂糖は体に悪い､ というのが自然食などでは常識ですが､ 黒糖などの原材料の砂糖キビや甜菜は自然のままでは白いのです｡ 実はあの黒さはビタミンやミネラルと同時に､ 酸化し変質したアク､ 濃縮された残留農薬や重金属もふくまれています｡ 又果糖は体 (すい臓) に負担をかけずに吸収できる単糖類だからです｡ それに比べ､ 黒砂糖や普通の砂糖は二糖類といって､ 細胞にとり込む為にはすい臓からインシュリンを分泌する必要があります｡ 以上の理由から当店では､原材料などがより良く安心できる純果糖をつかっています｡ 

天然酵母

　ほしの天然酵母と小麦粉などが主原料の自家製自然酵母をつかっていますので､ とても香ばしい香りがします｡ 普通のパンは工業生産のイーストを用いますが､ そのイーストは廃糖蜜・リン酸・チッ素などの化学肥料 (農薬) で培養され､ 味や風味･安全よりも発酵力を重視した酵母なので､ これを使うと短時間で発酵が進みパン工場での大量生産ができ､さらにいろいろな添加物を加え､ パンの生地を成形して冷凍これも大量生産ができ､ 一般の焼きたてパンの店などはこれらの冷凍生地を使いパン職人などをほとんど使わずにたくさんの種類のパンをつくっています｡